El Morcillo de Res AAA es un corte ubicado en la parte baja de la pierna del bovino, cerca de la rodilla. Se caracteriza por su textura fibrosa y alto contenido de colágeno, lo que lo hace ideal para cocciones lentas como guisos, estofados y caldos. Al cocinarse, se vuelve gelatinoso y tierno, aportando un sabor profundo y robusto